{"id":26752,"date":"2026-08-04T13:17:53","date_gmt":"2026-08-04T12:17:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.accord-langues.com\/?p=26752"},"modified":"2026-08-04T13:17:53","modified_gmt":"2026-08-04T12:17:53","slug":"francia-regno-formaggio-top-20-acccord-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.accord-langues.com\/it\/francia-regno-formaggio-top-20-acccord-paris\/","title":{"rendered":"Francia, il regno del formaggio: la top 20 dei formaggi francesi"},"content":{"rendered":"<h2><strong>Francia, il regno del formaggio: la top 20 dei formaggi francesi<\/strong><\/h2>\n<p>&#8220;Come si pu\u00f2 governare un paese che ha 246 variet\u00e0 di formaggio?&#8221; Le parole del Generale de Gaulle, pronunciate nel 1962, colgono bene la complessit\u00e0 e lo spirito indipendente dei francesi, visibile nel loro ricchissimo patrimonio gastronomico. Nell&#8217;immaginario collettivo, quel numero \u00e8 poi cresciuto fino a 365 variet\u00e0, una per ogni giorno dell&#8217;anno, quando il Generale de Gaulle (ancora lui!) avrebbe anche detto: &#8220;Un paese che produce 365 tipi di formaggio non pu\u00f2 perdere la guerra.&#8221;<br \/>\nOggi, rispetto agli anni &#8217;60, il numero \u00e8 letteralmente esploso: oltre 1200, secondo alcuni addirittura 1600 tipi, man mano che nuove varianti dello stesso formaggio arrivano sul mercato.<\/p>\n<p>Due cose per\u00f2 sono certe:<\/p>\n<ul>\n<li>La Francia \u00e8 il terzo produttore mondiale di formaggi e il leader indiscusso in termini di diversit\u00e0 dei territori e di denominazioni AOP (Appellation d&#8217;Origine Prot\u00e9g\u00e9e, denominazione d&#8217;origine protetta).<\/li>\n<li>La Francia \u00e8 anche il primo consumatore mondiale di formaggio, con circa 26 kg all&#8217;anno a persona, poco pi\u00f9 di 2 kg al mese a persona.<\/li>\n<\/ul>\n<p>In Francia esistono di sicuro oltre 1200 tipi di formaggio, dal crudo al pastorizzato, dal formaggio duro allo spalmabile, dal latte vaccino al latte di capra\u2026 Abbastanza per assaggiarne uno diverso ogni giorno per pi\u00f9 di tre anni!<\/p>\n<h3><strong>La top 20 dei formaggi preferiti dai francesi<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Brie (de Meaux):<\/strong> Formaggio a pasta molle con crosta fiorita, originario dell&#8217;\u00cele-de-France. Uno dei formaggi pi\u00f9 antichi di Francia, definito &#8220;re dei formaggi&#8221; al Congresso di Vienna.<\/p>\n<p><strong>Camembert:<\/strong> Formaggio a pasta molle con crosta fiorita, originario di Camembert, in Normandia (Orne). La sua storia pi\u00f9 avanti.<\/p>\n<p><strong>Roquefort:<\/strong> Formaggio erborinato al latte di pecora, stagionato nelle grotte naturali del villaggio di Roquefort-sur-Soulzon, in Aveyron. Diderot e d&#8217;Alembert lo soprannominarono &#8220;le roi des fromages&#8221;.<\/p>\n<p><strong>Comt\u00e9:<\/strong> Formaggio a pasta pressata cotta, prodotto con latte crudo di vacca nel Giura. Il formaggio AOP pi\u00f9 venduto in Francia e il preferito dei francesi nei test di degustazione.<\/p>\n<p><strong>Emmental:<\/strong> Il formaggio pi\u00f9 consumato in Francia in termini di volume (oltre 150.000 tonnellate all&#8217;anno), acquistato per lo pi\u00f9 gi\u00e0 grattugiato. Riconoscibile dai suoi grandi buchi.<\/p>\n<p><strong>Reblochon:<\/strong> Formaggio a pasta pressata non cotta della Savoia, con crosta lavata color arancio. L&#8217;ingrediente principe della tartiflette.<\/p>\n<p><strong>Munster:<\/strong> Formaggio a pasta molle con crosta lavata, originario dell&#8217;Alsazia, famoso per il suo odore intenso ma dal sapore delicato.<\/p>\n<p><strong>Cantal:<\/strong> Formaggio a pasta pressata non cotta dell&#8217;Alvernia, uno dei pi\u00f9 antichi di Francia, talvolta chiamato &#8220;il cugino francese del cheddar&#8221;.<\/p>\n<p><strong>Crottin de Chavignol:<\/strong> Piccolo formaggio di capra a crosta naturale del Berry. La consistenza cambia molto in base alla stagionatura.<\/p>\n<p><strong>Beaufort:<\/strong> Formaggio a pasta pressata cotta della Savoia, soprannominato &#8220;le prince des gruy\u00e8res&#8221;, prodotto in alta montagna con latte di vacche tarine e abondance.<\/p>\n<p><strong>Bleu d&#8217;Auvergne:<\/strong> Formaggio erborinato al latte vaccino, con evidenti venature blu-verdi. Pi\u00f9 delicato del roquefort.<\/p>\n<p><strong>Saint-Nectaire:<\/strong> Formaggio a pasta pressata non cotta dell&#8217;Alvernia, con crosta naturale grigiastra e sapore terroso.<\/p>\n<p><strong>\u00c9poisses:<\/strong> Formaggio a pasta molle con crosta lavata nel marc de Bourgogne, uno dei formaggi dall&#8217;odore pi\u00f9 intenso, molto amato dagli intenditori.<\/p>\n<p><strong>Tomme de Savoie:<\/strong> Formaggio a pasta pressata non cotta, dal sapore leggermente nocciolato, spesso meno grasso rispetto ad altri formaggi di montagna.<\/p>\n<p><strong>Mimolette:<\/strong> Formaggio a pasta pressata del Nord della Francia, riconoscibile per il colore arancio acceso e la crosta grigia e rugosa.<\/p>\n<p><strong>Morbier:<\/strong> Formaggio a pasta pressata non cotta, con la caratteristica striscia nera di cenere al centro, retaggio dell&#8217;antica lavorazione in due fasi.<\/p>\n<p><strong>Chaource:<\/strong> Formaggio a pasta molle e cremosa, con crosta fiorita e sapore leggermente acidulo, originario della Champagne.<\/p>\n<p><strong>Livarot:<\/strong> Formaggio a pasta molle con crosta lavata, originario della Normandia. Soprannominato &#8220;le colonel&#8221; per le fasce vegetali che avvolgono tradizionalmente la crosta, che ricordano i gradi di un&#8217;uniforme militare.<\/p>\n<p><strong>Pont-l&#8217;\u00c9v\u00eaque:<\/strong> Uno dei formaggi normanni pi\u00f9 antichi, a pasta molle con crosta lavata e caratteristica forma quadrata.<\/p>\n<p><strong>Ossau-Iraty:<\/strong> Formaggio a pasta pressata non cotta al latte di pecora, originario del B\u00e9arn e dei Paesi Baschi. Si serve spesso con confettura di ciliegie nere.<\/p>\n<h4><strong>Parlate di formaggio come un vero francese<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Un lessico davvero utile<br \/>\n<\/strong>I francesi hanno termini specifici per la p\u00e2te (la pasta), la cro\u00fbte (la crosta) e l&#8217;affinage (la stagionatura) per descrivere il sapore e la consistenza del loro formaggio.<\/p>\n<p><strong>La pasta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>P\u00e2te fra\u00eeche: formaggio fresco, non stagionato, ricco d&#8217;acqua (es. faisselle).<\/li>\n<li>P\u00e2te molle: pasta morbida, cremosa, che si scioglie in bocca (es. camembert).<\/li>\n<li>P\u00e2te press\u00e9e: pasta cotta o non cotta, pressata per eliminare l&#8217;acqua (es. cantal, comt\u00e9).<\/li>\n<li>P\u00e2te persill\u00e9e: pasta venata di muffe blu (es. roquefort).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La crosta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cro\u00fbte fleurie: crosta bianca e vellutata (es. brie).<\/li>\n<li>Cro\u00fbte lav\u00e9e: crosta lavata con acqua o alcol durante la stagionatura (es. munster).<\/li>\n<li>Cro\u00fbte naturelle: crosta che si forma da sola, senza lavaggi (es. crottin de ch\u00e8vre).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La lavorazione e la stagionatura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Caill\u00e9: la massa solida ottenuta dopo la coagulazione del latte.<\/li>\n<li>Pr\u00e9sure: il caglio, sostanza naturale che fa coagulare il latte.<\/li>\n<li>Affinage: il tempo di riposo in cantina durante il quale il formaggio sviluppa sapore e crosta.<\/li>\n<li>Persillage: le piccole venature blu o verdi all&#8217;interno del formaggio.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La storia del camembert<br \/>\n<\/strong>Il camembert prende il nome dal piccolo villaggio normanno dove veniva prodotto. Il villaggio si trova nel Pays d&#8217;Auge, una zona rinomata per i suoi pascoli rigogliosi e le sue mucche da latte. La fama dei formaggi di questa zona \u00e8 gi\u00e0 documentata in testi risalenti all&#8217;inizio del XVIII secolo.<br \/>\nSecondo la leggenda, il camembert fu inventato nel 1791 da una contadina locale di nome Marie Harel. La storia vuole che avesse ricevuto la ricetta da un prete che nascondeva durante la Rivoluzione francese, e che quest&#8217;ultimo le avesse consigliato di usare una tecnica di stagionatura simile a quella del brie.<\/p>\n<p><strong>Quale formaggio francese \u00e8 soprannominato &#8220;il re dei formaggi&#8221;?<br \/>\n<\/strong>Il roquefort \u00e8 il formaggio francese soprannominato &#8220;le roi des fromages&#8221;, titolo attribuitogli da Diderot e d&#8217;Alembert nel XVIII secolo. Fuori dalla Francia, il parmigiano italiano porta talvolta un appellativo simile, mentre il Brie de Meaux fu definito &#8220;re dei formaggi&#8221; al Congresso di Vienna.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Qual \u00e8 il formaggio pi\u00f9 venduto in Francia?<br \/>\n<\/strong>L&#8217;emmental \u00e8 il formaggio pi\u00f9 venduto in Francia, seguito a breve distanza da camembert e comt\u00e9.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Emmental:<\/strong> oltre 150.000 tonnellate vendute ogni anno in Francia, per lo pi\u00f9 gi\u00e0 grattugiato e pronto all&#8217;uso.<\/li>\n<li><strong>Camembert:<\/strong> secondo posto per volumi di vendita (circa 44.000-47.000 tonnellate all&#8217;anno).<\/li>\n<li><strong>Comt\u00e9:<\/strong> il formaggio AOP (Appellation d&#8217;Origine Prot\u00e9g\u00e9e) pi\u00f9 venduto e il preferito dai francesi nei test di degustazione.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>In nome del formaggio<br \/>\n<\/strong>Se c&#8217;\u00e8 un nome di formaggio capace di strappare un sorriso in francese per il suo gioco di parole birichino, \u00e8 Le Trou du Cru. La crosta di questo piccolo formaggio della Borgogna viene lavata nel marc de Bourgogne, e il suo nome ironico si affianca a classici come Clacbitou, Le Bouton de Culotte e La Boulette d&#8217;Avesnes.<\/p>\n<p><strong>&#8220;En faire tout un fromage&#8221;<br \/>\n<\/strong>L&#8217;espressione francese &#8220;en faire tout un fromage&#8221; significa fare una montagna da un granello di sabbia. Si usa spesso per relativizzare una situazione, ad esempio: &#8220;Ce n&#8217;est qu&#8217;un retard, ce n&#8217;est pas la peine d&#8217;en faire tout un fromage!&#8221; L&#8217;espressione \u00e8 nata nel XX secolo e si riferisce alla trasformazione del latte in formaggio: il latte \u00e8 un prodotto immediatamente disponibile, mentre fare il formaggio richiede tempo, tecnica e un know-how spesso complesso. &#8220;En faire tout un fromage&#8221; significa dunque trasformare qualcosa di semplice, come il latte, in qualcosa di pi\u00f9 elaborato e complicato, come il formaggio.<\/p>\n<p><strong>Il gergo del formaggio<br \/>\n<\/strong>Come si dice &#8220;formaggio&#8221; nello slang francese? I francesi dicono spesso frometon, fromton, clacos (o claquos) e calendos.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Frometon:<\/strong> il diminutivo pi\u00f9 &#8220;amichevole&#8221;.<\/li>\n<li><strong>Clacos\/Claquos:<\/strong> un termine popolare, spesso usato per i formaggi a pasta molle.<\/li>\n<li><strong>Calendos:<\/strong> un chiaro riferimento al celebre camembert.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tocca a voi!<\/strong><\/p>\n<p>Quando si tratta di francese, la <a href=\"https:\/\/www.accord-langues.com\/it\/scuole-di-francese-accord\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">scuola di lingua ACCORD Parigi<\/a> \u00e8 il posto giusto! Ora conoscete venti tipi di formaggio e avete il vocabolario giusto per parlare con competenza di qualsiasi tagliere che vi capiti a tavola!<\/p>\n<p>Approfittate del vostro <a href=\"https:\/\/www.accord-langues.com\/it\/corsi-di-francese-a-parigi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">corso di francese a Parigi<\/a> per assaggiare, confrontare e chiedere consiglio al mercato, in formaggeria o durante una cena con la vostra famiglia ospitante: ai francesi piace condividere la propria passione per il formaggio, ed \u00e8 quasi certo che ne nascer\u00e0 una conversazione appassionante (un&#8217;ottima occasione anche per esercitare il vostro francese parlato!). Chiss\u00e0, magari entro la fine del vostro soggiorno a Parigi troverete anche voi il vostro &#8220;roi des fromages&#8221; personale.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.accord-langues.com\/it\/contatta-accord-paris\/\">Contattaci<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dal brie al roquefort: scoprite i 20 formaggi francesi pi\u00f9 amati, la loro storia e il vocabolario giusto per parlarne, con ACCORD Paris.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":26643,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2263],"tags":[],"class_list":["post-26752","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorizzato"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.3 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ 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