\u00abComment voulez-vous gouverner un pays qui a 246 vari\u00e9t\u00e9s de fromage?\u00bb. Prononc\u00e9e en 1962, cette boutade du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle illustre la complexit\u00e9 et l’ind\u00e9pendance d’esprit du peuple fran\u00e7ais \u00e0 travers l’immense diversit\u00e9 de son patrimoine gastronomique.<\/p>\n
Ce chiffre a ensuite \u00e9volu\u00e9 dans l’imaginaire collectif, avec 365 vari\u00e9t\u00e9s, pour correspondre aux jours de l’ann\u00e9e\u2026 ou, comme l’aurait \u00e9galement dit le G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle: \u00abUn pays qui produit 365 sortes de fromages ne peut pas perdre la guerre.\u00bb<\/p>\n
Mais la r\u00e9alit\u00e9 de la France actuelle, avec le d\u00e9veloppement de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 partir d’un m\u00eame fromage, est que le nombre de fromages recens\u00e9s serait bien au-del\u00e0 de ces chiffres qui datent des ann\u00e9es ’60, avec plus de 1 200, et m\u00eame 1 600 types de fromages.<\/strong><\/p>\n Deux certitudes, tout d’abord :<\/p>\n Il existe plus de 1200 fromages en France, c’est une certitude, et de toutes les sortes : au lait cru ou pasteuris\u00e9, affin\u00e9s ou \u00e0 tartiner, fromages de vache ou de ch\u00e8vre\u2026 De quoi appr\u00e9cier un fromage diff\u00e9rent chaque jour pendant un peu plus de trois ans !<\/p>\n Brie (de Meaux)\u00a0<\/strong>: P\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte fleurie, originaire de l’\u00cele-de-France. C’est l’un des plus anciens fromages fran\u00e7ais, et qui \u00e9tait surnomm\u00e9 \u00ab le roi des fromages \u00bb \u00e0 la cour de Vienne.<\/p>\n Camembert\u00a0<\/strong>: P\u00e2te molle normande \u00e0 cro\u00fbte fleurie, n\u00e9 dans le village de Camembert dans l’Orne. D\u00e9couvrez notre pr\u00e9sentation du camembert dans la rubrique \u00abEn savoir plus sur le camembert\u00bb.<\/p>\n Roquefort\u00a0<\/strong>: Le c\u00e9l\u00e8bre \u00abroi des fromages\u00bb selon Diderot et d’Alembert. Une p\u00e2te persill\u00e9e au lait de brebis, affin\u00e9e dans les caves naturelles du village de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron.<\/p>\n Comt\u00e9\u00a0<\/strong>: P\u00e2te press\u00e9e cuite venue du Jura, fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de lait cru de vache. C’est le fromage AOP le plus vendu en France et le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Fran\u00e7ais lors des d\u00e9gustations.<\/p>\n Emmental\u00a0<\/strong>: Le fromage le plus consomm\u00e9 en France en volume (plus de 150 000 tonnes par an), le plus souvent achet\u00e9 r\u00e2p\u00e9 pour la cuisine. Reconnaissable \u00e0 ses grands \u00abtrous\u00bb.<\/p>\n Reblochon\u00a0<\/strong>: P\u00e2te press\u00e9e non cuite de Savoie, \u00e0 la cro\u00fbte lav\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement orang\u00e9e. C’est l’ingr\u00e9dient star de la tartiflette.<\/p>\n Munster\u00a0<\/strong>: P\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e, originaire d’Alsace, r\u00e9put\u00e9e pour son odeur puissante et son go\u00fbt plus doux qu’on ne l’imagine.<\/p>\n Cantal\u00a0<\/strong>: P\u00e2te press\u00e9e non cuite d’Auvergne, l’un des plus anciens fromages de France, parfois appel\u00e9 \u00able cousin fran\u00e7ais du cheddar\u00bb.<\/p>\n Crottin de Chavignol\u00a0<\/strong>: Petit fromage de ch\u00e8vre \u00e0 cro\u00fbte naturelle, originaire du Berry. Sa texture \u00e9volue beaucoup selon son degr\u00e9 d’affinage.<\/p>\n Beaufort\u00a0<\/strong>: P\u00e2te press\u00e9e cuite de Savoie, surnomm\u00e9 \u00able prince des gruy\u00e8res\u00bb, fabriqu\u00e9 en haute montagne avec le lait des vaches tarines et abondances.<\/p>\n Bleu d’Auvergne\u00a0<\/strong>: P\u00e2te persill\u00e9e au lait de vache, plus doux que le roquefort, avec des veines bleu-vert bien marqu\u00e9es.<\/p>\n Saint-Nectaire\u00a0<\/strong>: P\u00e2te press\u00e9e non cuite d’Auvergne, \u00e0 la cro\u00fbte naturelle gris\u00e2tre, au go\u00fbt de terroir et de sous-bois.<\/p>\n \u00c9poisses\u00a0<\/strong>: P\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e au marc de Bourgogne, l’un des fromages les plus puissants en odeur, et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des connaisseurs.<\/p>\n Tomme de Savoie\u00a0<\/strong>: P\u00e2te press\u00e9e non cuite, souvent moins grasse que d’autres fromages de montagne, au go\u00fbt de noisette tr\u00e8s doux.<\/p>\n Mimolette\u00a0<\/strong>: Fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e, reconnaissable \u00e0 sa couleur orange vif et \u00e0 sa cro\u00fbte grise et rugueuse, originaire du Nord.<\/p>\n Morbier\u00a0<\/strong>: P\u00e2te press\u00e9e non cuite avec sa fameuse ligne de cendre noire au centre, h\u00e9rit\u00e9e d’une ancienne technique de fabrication en deux temps.<\/p>\n Chaource\u00a0<\/strong>: P\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte fleurie de Champagne, \u00e0 la texture cr\u00e9meuse et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e.<\/p>\n Livarot\u00a0<\/strong>: P\u00e2te molle normande \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e. Fromage surnomm\u00e9 \u00able colonel\u00bb \u00e0 cause des lani\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales qui entourent traditionnellement sa cro\u00fbte.<\/p>\n Pont-l’\u00c9v\u00eaque\u00a0<\/strong>: L’un des plus anciens fromages normands, \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e, de forme carr\u00e9e tr\u00e8s caract\u00e9ristique.<\/p>\n Ossau-Iraty\u00a0<\/strong>: P\u00e2te press\u00e9e non cuite au lait de brebis, originaire du B\u00e9arn et du Pays basque, souvent d\u00e9gust\u00e9 avec de la confiture de cerise.<\/p>\n Quels sont les mots sp\u00e9cifiques du fromage ? Les types de p\u00e2te :<\/strong><\/p>\n Les types de cro\u00fbte :<\/strong><\/p>\n L’affinage et la fabrication :<\/strong><\/p>\n En savoir plus sur le camembert<\/strong><\/p>\n Le camembert tire son nom de Camembert, un petit village normand situ\u00e9 dans le d\u00e9partement de l’Orne o\u00f9 ce fromage a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9. Le village de Camembert est situ\u00e9 dans la r\u00e9gion du Pays d’Auge, une terre reconnue pour son herbe riche et ses vaches laiti\u00e8res. La l\u00e9gende de Marie Harel : La tradition populaire attribue sa cr\u00e9ation \u00e0 une fermi\u00e8re locale nomm\u00e9e Marie Harel en 1791. Elle aurait re\u00e7u la recette d’un pr\u00eatre r\u00e9fractaire qu’elle cachait pendant la R\u00e9volution fran\u00e7aise. Ce pr\u00eatre lui aurait conseill\u00e9 d’utiliser une technique d’affinage proche de celle du fromage de Brie.<\/p>\n Quel fromage fran\u00e7ais est surnomm\u00e9 \u00able roi des fromages\u00bb?<\/strong><\/p>\n Le roquefort est le fromage fran\u00e7ais surnomm\u00e9 le \u00abroi des fromages\u00bb, un titre que lui ont notamment attribu\u00e9 Diderot et d’Alembert au XVIIIe si\u00e8cle. \u00c0 titre de comparaison internationale, le parmesan italien porte parfois un nom similaire, tandis que le Brie de Meaux a \u00e9t\u00e9 qualifi\u00e9 de \u00abroi des fromages\u00bb lors du congr\u00e8s de Vienne.<\/p>\n Quel est le fromage le plus consomm\u00e9 en France ?<\/strong><\/p>\n L’emmental est le fromage le plus consomm\u00e9 en France en termes de volume, suivi de pr\u00e8s par le camembert et le comt\u00e9.<\/p>\n Pour vous faire sourire\u00a0:<\/strong><\/p>\n Le nom de fromage le plus dr\u00f4le: \u00abLe Trou du Cru\u00bb. Ce petit d\u00e9lice bourguignon \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e au marc de Bourgogne rivalise avec d’autres p\u00e9pites linguistiques comme le Clacbitou, le Bouton de culotte ou la Boulette d’Avesnes.<\/p>\n \u00ab\u00a0En faire tout un fromage\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n L’expression \u00aben faire tout un fromage\u00bb signifie exag\u00e9rer, dramatiser une situation ou complexifier un probl\u00e8me qui est \u00e0 la base simple et sans importance. On l’utilise g\u00e9n\u00e9ralement pour dire \u00e0 quelqu’un de relativiser (exemple: \u00abCe n’est qu’un retard, ce n’est pas la peine d’en faire tout un fromage!\u00bb). Les mots familiers et argotiques<\/strong><\/p>\n Comment dit-on fromage en argot? Vous voici arm\u00e9s d’une vingtaine de fromages et d’un petit lexique pour ne plus jamais rester silencieux devant un plateau de fromages! Alors, pendant votre s\u00e9jour linguistique<\/a> \u00e0 ACCORD Paris, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 profiter d’un march\u00e9, d’une fromagerie de quartier ou d’un d\u00eener dans votre famille d’accueil pour go\u00fbter, comparer et demander conseil: les Fran\u00e7ais adorent partager leur passion du fromage, et c’est souvent l’occasion de tr\u00e8s belles conversations (et de tr\u00e8s bons moments de pratique orale!). Et qui sait, peut-\u00eatre d\u00e9couvrirez-vous votre propre \u00abroi des fromages\u00bb avant la fin de votre s\u00e9jour.<\/p>\n\n
D\u00e9couvrez avec les \u00e9tudiants de l\u2019\u00e9cole ACCORD une vingtaine des fromages pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des Fran\u00e7ais<\/strong><\/h3>\n
Pour en savoir plus sur les fromages<\/strong><\/h3>\n
\n<\/strong>Les mots sp\u00e9cifiques du fromage concernent surtout la p\u00e2te, la cro\u00fbte et l’affinage. Ce lexique permet de d\u00e9crire la fabrication, la texture et le go\u00fbt des fromages.<\/p>\n\n
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\nDes \u00e9crits du d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle mentionnent d\u00e9j\u00e0 la forte r\u00e9putation des fromages produits dans ce pays de Camembert.<\/p>\n\n
\nApparue au XXe si\u00e8cle, l’expression \u00aben faire tout un fromage\u00bb faisait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la transformation du lait. Le lait est un produit disponible imm\u00e9diatement, alors que fabriquer du fromage demande du temps, de la technique et un savoir-faire parfois complexe. Ainsi, \u00aben faire tout un fromage\u00bb revient \u00e0 transformer un \u00e9l\u00e9ment simple, le lait, en quelque chose de plus \u00e9labor\u00e9, le fromage.<\/p>\n
\nEn argot et en langage familier, on dit le plus souvent frometon ou fromton, mais aussi clacos (ou claquos) et calendos.<\/p>\n\n
Maintenant, chers \u00e9tudiants de l’\u00e9cole ACCORD Paris<\/a>, \u00e0 vous de jouer !<\/strong><\/h4>\n