\u00ab\u00bfC\u00f3mo gobernar un pa\u00eds que tiene 246 variedades de queso?\u00bb Estas palabras del General de Gaulle, pronunciadas en 1962, resumen bien la complejidad y el esp\u00edritu independiente de los franceses, presentes en el riqu\u00edsimo patrimonio gastron\u00f3mico del pa\u00eds. Esa cifra creci\u00f3 en el imaginario colectivo hasta llegar a 365 variedades, una por cada d\u00eda del a\u00f1o, cuando el General de Gaulle (\u00e9l otra vez) habr\u00eda dicho tambi\u00e9n: \u00abUn pa\u00eds que produce 365 tipos de queso no puede perder la guerra.\u00bb
\nHoy, desde los a\u00f1os 60, esa cifra ha explotado pr\u00e1cticamente: son m\u00e1s de 1200, y hay quien dice que incluso 1600 tipos, a medida que llegan al mercado nuevas variantes de un mismo queso.<\/p>\n
Sin embargo, hay dos cosas seguras:<\/p>\n
En Francia hay, sin duda, m\u00e1s de 1200 tipos de queso, desde crudos hasta pasteurizados, desde quesos duros hasta para untar, de leche de vaca o de cabra\u2026 Suficiente para probar uno diferente cada d\u00eda durante m\u00e1s de tres a\u00f1os!<\/p>\n
Brie (de Meaux):<\/strong> Queso de pasta blanda con corteza florecida, originario de \u00cele-de-France. Uno de los quesos m\u00e1s antiguos de Francia, llamado \u00abel rey de los quesos\u00bb en el Congreso de Viena.<\/p>\n Camembert:<\/strong> Queso de pasta blanda con corteza florecida, originario de Camembert, en Normand\u00eda (Orne). Descubre m\u00e1s sobre su historia m\u00e1s abajo.<\/p>\n Roquefort:<\/strong> Queso azul elaborado con leche de oveja, madurado en las cuevas naturales del pueblo de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. Diderot y d’Alembert lo apodaron \u00able roi des fromages\u00bb.<\/p>\n Comt\u00e9:<\/strong> Queso de pasta prensada cocida, elaborado con leche cruda de vaca en el Jura. El queso AOP m\u00e1s vendido en Francia y el preferido de los franceses en catas.<\/p>\n Emmental:<\/strong> El queso m\u00e1s consumido en Francia en volumen (m\u00e1s de 150.000 toneladas al a\u00f1o), que suele comprarse rallado. F\u00e1cil de reconocer por sus grandes agujeros.<\/p>\n Reblochon:<\/strong> Queso de pasta prensada no cocida de Saboya, con corteza lavada de color naranja. El ingrediente estrella de la tartiflette.<\/p>\n Munster:<\/strong> Queso de pasta blanda con corteza lavada, originario de Alsacia, famoso por su aroma intenso pero su sabor suave.<\/p>\n Cantal:<\/strong> Queso de pasta prensada no cocida de Auvernia, uno de los m\u00e1s antiguos de Francia, a veces llamado \u00abel primo franc\u00e9s del cheddar\u00bb.<\/p>\n Crottin de Chavignol:<\/strong> Peque\u00f1o queso de cabra con corteza natural, originario del Berry. Su textura cambia mucho seg\u00fan el tiempo de maduraci\u00f3n.<\/p>\n Beaufort:<\/strong> Queso de pasta prensada cocida de Saboya, apodado \u00able prince des gruy\u00e8res\u00bb, elaborado en alta monta\u00f1a con leche de vacas tarine y abondance.<\/p>\n Bleu d’Auvergne:<\/strong> Queso azul elaborado con leche de vaca, con vetas azul-verdosas muy marcadas. M\u00e1s suave que el roquefort.<\/p>\n Saint-Nectaire:<\/strong> Queso de pasta prensada no cocida de Auvernia, con corteza natural gris\u00e1cea y sabor terroso.<\/p>\n \u00c9poisses:<\/strong> Queso de pasta blanda con corteza lavada en marc de Bourgogne, uno de los quesos de olor m\u00e1s intenso, muy apreciado por los conocedores.<\/p>\n Tomme de Savoie:<\/strong> Queso de pasta prensada no cocida, con sabor ligeramente avellanado, a menudo menos graso que otros quesos de monta\u00f1a.<\/p>\n Mimolette:<\/strong> Queso de pasta prensada del norte de Francia, reconocible por su color naranja intenso y su corteza gris y rugosa.<\/p>\n Morbier:<\/strong> Queso de pasta prensada no cocida, con su caracter\u00edstica franja negra de ceniza en el centro, herencia de cuando el queso se elaboraba en dos etapas.<\/p>\n Chaource:<\/strong> Queso de pasta blanda y cremosa, con corteza florecida y sabor ligeramente \u00e1cido, originario de la Champa\u00f1a.<\/p>\n Livarot:<\/strong> Queso de pasta blanda con corteza lavada, originario de Normand\u00eda. Apodado \u00able colonel\u00bb por las tiras vegetales que envuelven tradicionalmente su corteza, recordando los galones de un uniforme militar.<\/p>\n Pont-l’\u00c9v\u00eaque:<\/strong> Uno de los quesos m\u00e1s antiguos de Normand\u00eda, de pasta blanda con corteza lavada y su caracter\u00edstica forma cuadrada.<\/p>\n Ossau-Iraty:<\/strong> Queso de pasta prensada no cocida elaborado con leche de oveja, originario del B\u00e9arn y del Pa\u00eds Vasco. Suele servirse con mermelada de cereza negra.<\/p>\n Un glosario realmente \u00fatil La pasta:<\/strong><\/p>\n La corteza:<\/strong><\/p>\n La elaboraci\u00f3n y la maduraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n La historia detr\u00e1s del camembert \u00bfQu\u00e9 queso franc\u00e9s es apodado \u00abel rey de los quesos\u00bb? \u00bfCu\u00e1l es el queso m\u00e1s vendido de Francia? En nombre del queso \u00abEn faire tout un fromage\u00bb Jerga quesera Cuando se trata de franc\u00e9s, la escuela de idiomas ACCORD<\/a> en Par\u00eds es el lugar indicado. Ahora ya conoces veinte tipos de queso y tienes el vocabulario necesario para hablar con soltura de cualquier tabla de quesos que aparezca en la mesa.Habla de queso como un aut\u00e9ntico franc\u00e9s<\/strong><\/h3>\n
\n<\/strong>Los franceses tienen t\u00e9rminos espec\u00edficos para la p\u00e2te (la pasta), la cro\u00fbte (la corteza) y el affinage (la maduraci\u00f3n), que sirven para describir el sabor y la textura del queso.<\/p>\n\n
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\n<\/strong>El camembert debe su nombre al peque\u00f1o pueblo normando donde se elaboraba. El pueblo se encuentra en el Pays d’Auge, una regi\u00f3n conocida por sus prados exuberantes y sus vacas lecheras. La reputaci\u00f3n de los quesos de esta zona ya se menciona en textos de principios del siglo XVIII.
\nSeg\u00fan la leyenda, el camembert fue creado en 1791 por una granjera local llamada Marie Harel. Se cuenta que recibi\u00f3 la receta de un sacerdote al que escond\u00eda durante la Revoluci\u00f3n francesa, y que este le aconsej\u00f3 usar una t\u00e9cnica de maduraci\u00f3n similar a la del brie.\u00a0<\/strong><\/p>\n
\n<\/strong>El roquefort es el queso franc\u00e9s apodado \u00able roi des fromages\u00bb, t\u00edtulo que le otorgaron Diderot y d’Alembert en el siglo XVIII. Fuera de Francia, el parmesano italiano recibe a veces un apodo similar, mientras que el Brie de Meaux fue llamado \u00abrey de los quesos\u00bb en el Congreso de Viena.<\/p>\n
\n<\/strong>El emmental es el queso m\u00e1s vendido en Francia, seguido de cerca por el camembert y el comt\u00e9.<\/p>\n\n
\n<\/strong>Si hay un nombre de queso capaz de sacarte una sonrisa en franc\u00e9s por su travieso juego de palabras, ese es Le Trou du Cru. La corteza de este peque\u00f1o queso de Borgo\u00f1a se lava en marc de Bourgogne, y su nombre socarr\u00f3n se suma a otras joyas como Clacbitou, Le Bouton de Culotte y La Boulette d’Avesnes.\u00a0<\/strong><\/p>\n
\n<\/strong>La expresi\u00f3n francesa \u00aben faire tout un fromage\u00bb significa hacer una monta\u00f1a de un grano de arena. Se usa a menudo para poner las cosas en perspectiva, por ejemplo: \u00abCe n’est qu’un retard, ce n’est pas la peine d’en faire tout un fromage!\u00bb La expresi\u00f3n surgi\u00f3 en el siglo XX y hace referencia a la transformaci\u00f3n de la leche en queso: la leche es un producto disponible de inmediato, mientras que hacer queso requiere tiempo, t\u00e9cnica y un saber hacer a veces complejo. \u00abEn faire tout un fromage\u00bb consiste, por tanto, en convertir algo simple, como la leche, en algo m\u00e1s elaborado y complicado, como el queso.<\/p>\n
\n<\/strong>\u00bfC\u00f3mo se dice \u00abqueso\u00bb en argot franc\u00e9s? Los franceses suelen decir frometon, fromton, clacos (o claquos) y calendos.<\/p>\n\n
\u00a1Ahora te toca a ti!<\/strong><\/h4>\n
\nAprovecha tu curso de franc\u00e9s en Par\u00eds<\/a> para probar, comparar y pedir consejo en el mercado, en la queser\u00eda o durante una cena con tu familia anfitriona: a los franceses les encanta compartir su pasi\u00f3n por el queso, y seguro que surge una conversaci\u00f3n fascinante (\u00a1una gran oportunidad para practicar tambi\u00e9n tu franc\u00e9s hablado!).
\nQui\u00e9n sabe, quiz\u00e1s al final de tu estancia en Par\u00eds encuentres tu propio \u00abroi des fromages\u00bb.<\/p>\n