{"id":26750,"date":"2026-08-04T13:11:07","date_gmt":"2026-08-04T12:11:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.accord-langues.com\/?p=26750"},"modified":"2026-08-04T13:11:07","modified_gmt":"2026-08-04T12:11:07","slug":"frankreich-as-koenigreich-kaeses-accord-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.accord-langues.com\/de\/frankreich-as-koenigreich-kaeses-accord-paris\/","title":{"rendered":"Frankreich, das K\u00f6nigreich des K\u00e4ses"},"content":{"rendered":"<h2><strong>Frankreich, das K\u00f6nigreich des K\u00e4ses: die Top 20 der franz\u00f6sischen K\u00e4sesorten<\/strong><\/h2>\n<p>\u201eWie soll man ein Land regieren, das 246 K\u00e4sesorten hat?&#8220; Diese Worte von General de Gaulle aus dem Jahr 1962 fassen die Komplexit\u00e4t und den unabh\u00e4ngigen Geist der Franzosen treffend zusammen, sichtbar im vielf\u00e4ltigen kulinarischen Erbe des Landes. Die Zahl wuchs im kollektiven Bewusstsein sp\u00e4ter auf 365 Sorten, eine f\u00fcr jeden Tag des Jahres, als General de Gaulle (schon wieder er!) angeblich auch sagte: \u201eEin Land, das 365 K\u00e4sesorten produziert, kann den Krieg nicht verlieren.&#8220;<\/p>\n<p>Heute, seit den 1960er-Jahren, ist die Zahl regelrecht explodiert: \u00dcber 1200, manche sagen sogar 1600 Sorten, da immer neue Varianten desselben K\u00e4ses auf den Markt gebracht wurden.<br \/>\nZwei Dinge stehen jedoch fest:<\/p>\n<ul>\n<li>Frankreich ist der drittgr\u00f6\u00dfte K\u00e4seproduzent der Welt und der unbestrittene Spitzenreiter, was die regionale Vielfalt und die Anzahl der AOP-Bezeichnungen (Appellation d&#8217;Origine Prot\u00e9g\u00e9e, gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung) betrifft.<\/li>\n<li>Frankreich ist au\u00dferdem der weltweit gr\u00f6\u00dfte K\u00e4sekonsument, mit rund 26 kg pro Person und Jahr, etwas mehr als 2 kg pro Person und Monat.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es gibt definitiv \u00fcber 1200 K\u00e4sesorten in Frankreich, von unpasteurisiert bis pasteurisiert, von Hartk\u00e4se bis Streichk\u00e4se, von Kuhmilch bis Ziegenmilch\u2026 Genug, um \u00fcber drei Jahre lang jeden Tag einen anderen K\u00e4se zu probieren!<\/p>\n<p><strong>Die Top 20 der beliebtesten franz\u00f6sischen K\u00e4sesorten<\/strong><\/p>\n<p><strong>Brie (de Meaux):<\/strong> Weichk\u00e4se mit wei\u00dfem Edelschimmel aus der \u00cele-de-France. Eine der \u00e4ltesten K\u00e4sesorten Frankreichs, auf dem Wiener Kongress als \u201eK\u00f6nig der K\u00e4se&#8220; bezeichnet.<\/p>\n<p><strong>Camembert:<\/strong> Weichk\u00e4se mit wei\u00dfem Edelschimmel aus Camembert in der Normandie (Orne). Mehr zur Geschichte weiter unten.<\/p>\n<p><strong>Roquefort:<\/strong> Blauschimmelk\u00e4se aus Schafsmilch, gereift in den nat\u00fcrlichen H\u00f6hlen des Dorfes Roquefort-sur-Soulzon in Aveyron. Diderot und d&#8217;Alembert nannten ihn \u201ele roi des fromages&#8220;.<\/p>\n<p><strong>Comt\u00e9:<\/strong> Hart gepresster, gekochter K\u00e4se aus Rohmilch, hergestellt im Jura. Der meistverkaufte AOP-K\u00e4se Frankreichs und der Favorit der Franzosen bei Verkostungen.<\/p>\n<p><strong>Emmental:<\/strong> Der von den Franzosen mengenm\u00e4\u00dfig am meisten konsumierte K\u00e4se (\u00fcber 150.000 Tonnen pro Jahr), meist gerieben gekauft. Bekannt f\u00fcr seine gro\u00dfen L\u00f6cher.<\/p>\n<p><strong>Reblochon:<\/strong> Gepresster, ungekochter K\u00e4se aus Savoyen mit orangefarbener, gewaschener Rinde. Die Hauptzutat der Tartiflette.<\/p>\n<p><strong>Munster:<\/strong> Weichk\u00e4se mit gewaschener Rinde aus dem Elsass, ber\u00fchmt f\u00fcr seinen intensiven Geruch bei mildem Geschmack.<\/p>\n<p><strong>Cantal:<\/strong> Gepresster, ungekochter K\u00e4se aus der Auvergne, eine der \u00e4ltesten K\u00e4sesorten Frankreichs, manchmal \u201eder franz\u00f6sische Cousin des Cheddar&#8220; genannt.<\/p>\n<p><strong>Crottin de Chavignol:<\/strong> Kleiner Ziegenk\u00e4se mit nat\u00fcrlicher Rinde aus dem Berry. Die Textur ver\u00e4ndert sich je nach Reifegrad.<\/p>\n<p><strong>Beaufort:<\/strong> Gepresster, gekochter K\u00e4se aus Savoyen, genannt \u201ele prince des gruy\u00e8res&#8220;, hergestellt in gro\u00dfer H\u00f6he mit Milch von Tarine- und Abondance-K\u00fchen.<\/p>\n<p><strong>Bleu d&#8217;Auvergne:<\/strong> Blauschimmelk\u00e4se aus Kuhmilch mit ausgepr\u00e4gten blau-gr\u00fcnen Adern. Milder als Roquefort.<\/p>\n<p><strong>Saint-Nectaire:<\/strong> Gepresster, ungekochter K\u00e4se aus der Auvergne mit nat\u00fcrlicher grauer Rinde und erdigem Geschmack.<\/p>\n<p><strong>\u00c9poisses:<\/strong> Weichk\u00e4se mit gewaschener, in Marc de Bourgogne getr\u00e4nkter Rinde \u2013 einer der geruchsintensivsten K\u00e4se \u00fcberhaupt und ein Favorit unter K\u00e4sekennern.<\/p>\n<p><strong>Tomme de Savoie:<\/strong> Gepresster, ungekochter K\u00e4se mit s\u00fc\u00dflichem Haselnussgeschmack, oft weniger fett als andere Bergk\u00e4se.<\/p>\n<p><strong>Mimolette:<\/strong> Gepresster K\u00e4se aus dem Norden mit charakteristischer leuchtend orangefarbener Farbe und rauer, grauer Rinde.<\/p>\n<p><strong>Morbier:<\/strong> Gepresster, ungekochter K\u00e4se mit der markanten schwarzen Ascheschicht in der Mitte \u2013 ein Relikt aus der Zeit, als der K\u00e4se in zwei Schritten hergestellt wurde.<\/p>\n<p><strong>Chaource:<\/strong> Cremiger Weichk\u00e4se mit wei\u00dfem Edelschimmel und w\u00fcrzigem Geschmack aus der Champagne.<\/p>\n<p><strong>Livarot:<\/strong> Weichk\u00e4se mit gewaschener Rinde aus der Normandie. Wegen der um die Rinde gewickelten Schilfstreifen, die an die Streifen einer Uniform erinnern, \u201ele colonel&#8220; genannt.<\/p>\n<p><strong>Pont-l&#8217;\u00c9v\u00eaque:<\/strong> Weichk\u00e4se mit gewaschener Rinde und klassischer quadratischer Form. Einer der \u00e4ltesten K\u00e4se der Normandie.<\/p>\n<p><strong>Ossau-Iraty:<\/strong> Gepresster, ungekochter K\u00e4se aus Schafsmilch aus dem B\u00e9arn und dem Baskenland. Wird meist mit Kirschmarmelade serviert.<\/p>\n<h3><strong>Reden Sie \u00fcber K\u00e4se wie ein Einheimischer<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Ein wirklich hilfreicher Wortschatz<br \/>\n<\/strong>Die Franzosen haben spezielle Begriffe f\u00fcr die p\u00e2te (Teig\/Textur), die cro\u00fbte (Rinde) und das affinage (Herstellung bzw. Reifung), um Geschmack und Beschaffenheit ihres K\u00e4ses zu beschreiben.<\/p>\n<p><strong>Textur:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>P\u00e2te fra\u00eeche: Frischer, ungereifter K\u00e4se mit hohem Wassergehalt (z. B. Faisselle).<\/li>\n<li>P\u00e2te molle: Weich, cremig, zergeht auf der Zunge (z. B. Camembert).<\/li>\n<li>P\u00e2te press\u00e9e: Gekocht\/ungekocht und gepresst, um Wasser zu entfernen (z. B. Cantal, Comt\u00e9).<\/li>\n<li>P\u00e2te persill\u00e9e: Mit blauem Schimmel ge\u00e4dert (z. B. Roquefort).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rinde:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cro\u00fbte fleurie: Weiche, wei\u00dfe Rinde (z. B. Brie).<\/li>\n<li>Cro\u00fbte lav\u00e9e: W\u00e4hrend der Reifung mit Wasser oder Alkohol abgerieben (z. B. Munster).<\/li>\n<li>Cro\u00fbte naturelle: Nat\u00fcrliche, ungewaschene Rinde (z. B. Crottin de ch\u00e8vre).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Herstellung und Reifung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Caill\u00e9: Bruch, der bei der Gerinnung der Milch entsteht.<\/li>\n<li>Pr\u00e9sure: Lab, eine nat\u00fcrliche Substanz zur Gerinnung der Milch.<\/li>\n<li>Affinage: Die Zeit, die der K\u00e4se im Keller reift, um Geschmack und Rinde zu entwickeln.<\/li>\n<li>Persillage: Kleine blaue oder gr\u00fcne Adern im K\u00e4se selbst.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Die Geschichte hinter dem Camembert<br \/>\n<\/strong>Camembert ist nach dem kleinen normannischen Dorf benannt, in dem der K\u00e4se hergestellt wurde. Das Dorf liegt im Pays d&#8217;Auge, einer Region bekannt f\u00fcr ihr saftiges Grasland und ihre Milchk\u00fche. Der Ruf der K\u00e4se aus der Camembert-Region wird bereits in Texten aus dem fr\u00fchen 18. Jahrhundert erw\u00e4hnt.<br \/>\nDer Legende nach erfand eine B\u00e4uerin namens Marie Harel den Camembert 1791. Sie soll das Rezept von einem Priester erhalten haben, den sie w\u00e4hrend der Franz\u00f6sischen Revolution versteckte. Der Priester riet ihr, eine \u00e4hnliche Reifetechnik wie bei der Brie-Herstellung anzuwenden.<\/p>\n<p><strong>Welcher K\u00e4se wird \u201ele roi des fromages&#8220; genannt?<br \/>\n<\/strong>Roquefort wird von den Franzosen \u201ele roi des fromages&#8220; genannt, ein Titel, den ihm Diderot und d&#8217;Alembert im 18. Jahrhundert verliehen. Au\u00dferhalb Frankreichs tr\u00e4gt der italienische Parmesan oft einen \u00e4hnlichen Beinamen, w\u00e4hrend der Brie de Meaux beim Wiener Kongress als \u201eK\u00f6nig der K\u00e4se&#8220; bezeichnet wurde.<\/p>\n<p><strong>Welcher ist Frankreichs meistverkaufter K\u00e4se?<br \/>\n<\/strong>Emmental ist der meistverkaufte K\u00e4se Frankreichs, dicht gefolgt von Camembert und Comt\u00e9.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Emmental:<\/strong> \u00dcber 150.000 Tonnen j\u00e4hrlich verkauft in Frankreich. Meist gerieben und verzehrfertig gekauft.<\/li>\n<li><strong>Camembert:<\/strong> Zweitplatziert nach Verkaufsvolumen (44.000\u201347.000 Tonnen pro Jahr).<\/li>\n<li><strong>Comt\u00e9:<\/strong> Der meistverkaufte AOP-K\u00e4se (Appellation d&#8217;Origine Prot\u00e9g\u00e9e) und der Favorit der Franzosen bei Verkostungen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Im Namen des K\u00e4ses<br \/>\n<\/strong>Wenn es einen K\u00e4senamen gibt, der auf Franz\u00f6sisch zum Schmunzeln bringt, dann ist es Le Trou du Cru. Die Rinde dieses kleinen burgundischen K\u00e4ses wird mit Marc de Bourgogne gewaschen, und sein augenzwinkernder Name reiht sich ein neben Klassikern wie Clacbitou, Le Bouton de Culotte und La Boulette d&#8217;Avesnes.<\/p>\n<p><strong>\u201eEn faire tout un fromage&#8220;<br \/>\n<\/strong>Der franz\u00f6sische Ausdruck \u201een faire tout un fromage&#8220; bedeutet, aus einer M\u00fccke einen Elefanten zu machen. Er wird h\u00e4ufig verwendet, um Dinge zu relativieren, z. B.: \u201eCe n&#8217;est qu&#8217;un retard, ce n&#8217;est pas la peine d&#8217;en faire tout un fromage!&#8220; Der Ausdruck entstand im 20. Jahrhundert und bezieht sich auf die Verwandlung von Milch in K\u00e4se. Milch ist sofort verf\u00fcgbar, w\u00e4hrend die K\u00e4seherstellung Zeit, Technik und Handwerkskunst erfordert. \u201eEn faire tout un fromage&#8220; bedeutet also, aus etwas Einfachem wie Milch etwas Aufwendigeres und Komplexeres wie K\u00e4se zu machen.<\/p>\n<p><strong>K\u00e4se-Slang<br \/>\n<\/strong>Wie sagt man \u201eK\u00e4se&#8220; auf Franz\u00f6sisch umgangssprachlich? Die Franzosen sagen oft frometon, fromton, clacos (oder claquos) und calendos.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Frometon:<\/strong> die niedlichere Verkleinerungsform.<\/li>\n<li><strong>Clacos\/Claquos:<\/strong> ein g\u00e4ngiger Begriff, h\u00e4ufig f\u00fcr Weichk\u00e4se verwendet.<\/li>\n<li><strong>Calendos:<\/strong> eine Anspielung auf den ber\u00fchmten Camembert.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Jetzt sind Sie an der Reihe!<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn es ums Franz\u00f6sischlernen geht, ist die <a href=\"https:\/\/www.accord-langues.com\/de\/accord-franzoesischschulen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sprachschule ACCORD Paris<\/a> genau der richtige Ort! Jetzt kennen Sie sich mit zwanzig K\u00e4sesorten aus und haben das n\u00f6tige Vokabular, um \u00fcber jede K\u00e4seplatte auf dem Tisch zu sprechen!<br \/>\nNutzen Sie Ihren <a href=\"https:\/\/www.accord-langues.com\/de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Franz\u00f6sischkurs in Paris<\/a>, um auf dem Markt, beim K\u00e4seh\u00e4ndler oder beim Abendessen mit Ihrer Gastfamilie zu probieren, zu vergleichen und um Rat zu fragen: Die Franzosen teilen ihre Leidenschaft f\u00fcr K\u00e4se gerne, und mit Sicherheit entsteht dabei ein spannendes Gespr\u00e4ch (und eine tolle Gelegenheit, Ihr gesprochenes Franz\u00f6sisch zu \u00fcben!).<br \/>\nWer wei\u00df, vielleicht finden Sie bis zum Ende Ihres Aufenthalts in Paris Ihren ganz pers\u00f6nlichen \u201eroi des fromages&#8220;.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.accord-langues.com\/de\/kontaktieren-sie-uns\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kontaktieren Sie uns<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Von Brie bis Roquefort: Entdecken Sie die 20 beliebtesten franz\u00f6sischen K\u00e4sesorten, ihre Geschichte und das passende Vokabular, pr\u00e4sentiert von ACCORD Paris.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":26642,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2199],"tags":[],"class_list":["post-26750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unkategorisiert"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.3 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Frankreich: die Top 20 der franz\u00f6sischen K\u00e4sesorten<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Von Brie bis Roquefort: Entdecken Sie die 20 beliebtesten franz\u00f6sischen 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